Harmonização
Perfeita
Ceviche de Reineta e Santa Helena Sauvignon blanc
Um preparo fresco e frio, marinado com limão, cebola roxa e toques de rocotó. Um prato com alta acidez e texturas delicadas, que junto com nosso Sauvignon blanc torna-se uma harmonização leve, perfeita para o verão.
Ingredientes
750 g filé de reineta
1 Cebola roxa cortada em fatias, lavada com água gelada e escorrida
Sal marinho
Coentro picado fino
Milho peruano cozido
Folhas de alface
Batata-doce cozida em água, canela, cravo-da-Índia e uma colher de sopa de açúcar.
Leche de Tigre: em um espremedor misture 200 g reineta, 100 g cebola branca, 80 g aipo, coentro, rocotó, 2 dentes de alho, 700 ml de caldo de peixe, 300 ml de limão, sal marinho.
Corte o peixe em cubos de 2 x 2 cm. Adicione ao leche de tigre, misture para que toda a proteína fique de molho e deixe marinar por alguns minutos até que a proteína de peixe comece a mudar de cor.
Corrija o sal. Em seguida, sirva em um prato e acrescente a cebola roxa cortada em fatias. De um lado acrescente o milho peruano cozido, a batata-doce e as folhas inteiras de alface. Polvilhe com coentro picado fino.