Caldillo de congrio

Preparación

1. Freír la cebolla y añadir el ají en polvo al mismo recipiente, el que será utilizado para la sopa. Añadir las papas, zanahorias, verduras y aliños, junto con agua fría o leche y cocer a fuego lento. Cuando las papas estén a medio cocer, poner el pescado sobre ellas y cocer durante 15 minutos. Al momento de servir, tomar las piezas con cuidado a fin de no romperlas en pedazos.
2. El caldo debe ser espeso. Poner el perejil picado y cebollín finamente picado, o ciboulette, en las piezas sólidas en los platos.
3. Si se agrega 2 huevos al caldo, tendrá aún mejor sabor.
4. En verano, puede agregar los tomates pelados y sin hueso con su jugo al caldo, cocinándolos juntos con el pescado.
5. Si la cocción en una olla de barro, cuando las papas estén a medio cocer, el caldo se pone en un tazón de sopa y continúe cociendo las piezas crudas en el horno.